Avril 2013

GROUPE« ECOLOGIEPOURCROLLES »

Un projet d'envergure : 

Une cuisine centrale municipale .

C'est lors de la commission des finances du 5 février sur la préparation du budget 2013 que nous constatons l'écriture d'une ligne budgétaire destinée à ce projet de cuisine centrale : 50000€ en 2013, 300 000€ en 2014 et 500 000€ en 2015.

Ce point a été confirmé lors de la 2e commission des finances du 18 mars consacrée au budget prévisionnel 2013.

Pourquoi nous pensons que ce projet doit d'ores et déjà être clairement débattu ?

Aujourd'hui, la cuisine centrale est installée dans les locaux du collège appartenant au conseil général. Une convention entre le CG38 et la commune définie le cadre de la fourniture des repas des collégiens et met à disposition les locaux pour la réalisation des repas des primaires et maternels de Crolles. Cela concerne la confection, par du personnel municipal, d'environ 1000 repas/jour.

Par contre, cette cuisine fonctionne actuellement uniquement le midi et en période scolaire.

Un avantage certainde la « fabrication sur site » est la maîtrise des achats et donc de la qualité des repas (produits frais, bio et locaux). Un autre gage de qualitéest la livraison des cantines en liaison chaude, c'est à dire que les plats préparés sont livrés et consommés le jour même, préservant le goût et la qualité des aliments.

Quitter les locaux actuels expose la commune au risque que la convention entre le CG38 et la commune soit remise en cause et que comme pour d'autres établissements, les repas du collège soient préparés dans une cuisine mutualisée du conseil général en liaison froide avec le collège (fabrication jusqu'à 3 jours avant la livraison, avec réchauffage sur place, entraînant une diminution de la qualité et du goût des aliments).

Si la commune construit une cuisine centrale : Quels bénéfices ? Pour qui ? Comment ?

Lesécoliers bien sur, en préservant ce qui se fait déjà et en poursuivant l'augmentation de la part du bio et du local et, pourquoi pas, en travaillant sur la part des protéines végétales dans les repas de nos enfants, bonnes pour la santé et l'environnement.

Mais à travers un tel projet, nous pensons qu'il est important de se poser d'autres questions majeures pour la commune et la population, car cela ouvre de nouvelles opportunités.

Pour les enfants fréquentant le centre de loisir, dont les repas sont actuellement fournis par un prestataire extérieur.

Pour les personnes âgées et/ou dépendantes : plus de 50 personnes (chiffre en augmentation chaque année) bénéficient aujourd'hui du portage de repas à domicile, eux aussi fournis par une société extérieure, en liaison froide. Ne faut-il pas réfléchir alors à inclure cette fabrication à la production d'une cuisine municipale ?

Pour le personnel communal, si cela s'accompagnait d'un projet de cantine municipale.

Pour l'emploi : la réalisation d'un tel équipement pose forcément la question d'un fonctionnement tous les jours, de toute l'année et donc de créer des emplois pérennes non délocalisables et des opportunités pour des actions d'insertion.

Et dans le cadre de la solidarité territoriale, on peut imaginer que cette cuisine puisse fournir des repas (selon convention) à des structures dans d'autres communes.

C'est pourquoi nous pensons que ce projet doit être débattu rapidement avec les élus, les personnels, les parents d'élèves, d'élargir à la population crolloise, en explorant en amont du projet les différents scénarios, pour répondre aux questions fondamentales :

Quel site ? Quel usage ? Quel fonctionnement ?